卵白（６０％）、卵黄（３０％）、 卵殻（１０％）
にわとりの卵は、卵白、卵黄、卵殻に大別されます。にわとりの卵の重さ、大きさは卵を産み始めてから日が経つにつれて重さを増すとともに、大きくなっていきますのでその構成割合も変わっていきます。また、にわとりの個体によっても卵の重さ、大きさは違いますので、卵の重さに占める構成割合も多少違います。
なお、卵の重さにより多少違いますがその構成割合は、卵白(57.0～63.4%)、
卵黄(28.0～30.6%)、卵殻(8.1～12.4%)と言われています。
参考資料：地球社「食卵の科学と利用」