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- 日光の当たる場所、高温多湿な場所への保管は禁物。
- 購入したタマゴはすぐに冷蔵庫へ。冷蔵庫は冷気が充分に庫内を循環するように、詰めすぎに注意を（入れる食品の目安は棚面積の６０％程度）。
- 冷気の吹き出し口にはタマゴを置かないこと。凍結するとヒビ割れます。
- 冷蔵庫は、ひんぱんに開閉しない。
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- 先に買ったタマゴから使う。
- ヒビが入っているタマゴは、生では食べずに必ず加熱調理を。
- 生食の場合、割卵は食べる直前に。
- 調理で使うタマゴを割ったまま置きっぱなしにしない。
- 加熱調理は充分な温度で（白身は固くなるまで、卵黄は固くなりはじめる７０℃で1分間が目安）。
- 同じ容器で連続して攪拌するときは、その都度容器を洗浄する。
- 包丁、食器、まな板、ふきんなどは使用後洗剤と流水でよく洗い、特に生肉や魚を扱った調理器具は、その都度よく洗う。
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- できあがった料理はすぐに食べる。
- 冷たい、温かいにかかわらず、残ったタマゴ料理は冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに加熱して食べてください。
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