（１）需給概要
 鶏卵の需給は、これまで食生活の高度化、多様化に対応して着実に増加してきたものの、近年はほぼ横ばいで推移。  国内の供給量はほぼ需要を満たす水準で推移。
| |
50 |
55 |
60 |
2 |
7 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18
(4-12) |
| 需要量 |
1,862 |
2,041 |
2,198 |
2,470 |
2,659 |
2,656 |
2,634 |
2,649 |
2,641 |
2,615 |
2,634 |
1,979 |
| 生産量 |
1,807 |
1,992 |
2,160 |
2,420 |
2,549 |
2,535 |
2,519 |
2,529 |
2,530 |
2,481 |
2,483 |
1,886 |
| 輸入量 |
55 |
49 |
39 |
50 |
110 |
121 |
114 |
120 |
110 |
134 |
151 |
93 |
|
資料：農林水産省「鶏卵流通統計」、財務省「日本貿易統計」
注１：17年度以降速報値。
２：4年1月より輸入の殻付き卵換算係数を変更。
（２）消費動向
家計消費は、近年ほぼ横ばい・減少傾向で推移していたが、最近は若干の増加傾向で推移。
増加傾向で推移していた業務・加工用も７年度以降はほぼ横ばい。
 17年度における消費形態は、家計消費51％、業務・加工用49％。
 一人当たり消費量は世界でも最高の水準。
| < 一人1日当たり鶏卵消費量 > |
(単位：ｇ/日･人、％) |
| |
50 |
55 |
60 |
2 |
7 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18
(4-12) |
家計消費量 |
30.0 |
29.9 |
30.7 |
29.7 |
29.3 |
28.5 |
28.8 |
28.2 |
27.8 |
26.2 |
27.0 |
27.4 |
| 業務･加工用 |
13.1 |
15.2 |
16.2 |
22.2 |
25.8 |
26.1 |
25.2 |
26.0 |
25.9 |
27.1 |
26.3 |
|
総消費量 |
43.1 |
45.1 |
46.9 |
51.9 |
55.1 |
54.6 |
54.0 |
54.2 |
53.7 |
53.3 |
53.3 |
|
| /×100 |
69.6 |
66.3 |
65.5 |
57.2 |
53.2 |
52.2 |
53.3 |
52.0 |
51.8 |
49.2 |
50.7 |
|
|
資料：総務省「家計調査」、農林水産省「食料需給表」
注 ：11年度以降の業務･加工用及び総消費量の数値は生産局推計。
| 国 名 |
1960 |
1965 |
1970 |
1975 |
1980 |
1985 |
1990 |
1995 |
2000 |
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
カナダ
アメリカ
ドイツ
フランス
イタリア
オランダ
イギリス
スウェーデン
イスラエル
日 本
オーストラリア
ニュージーランド |
276
334
230
195
157
―
258
212
310
―
206
― |
256
313
236
205
171
―
271
214
366
217
217
― |
263
309
281
225
200
―
275
229
350
278
220
― |
233
276
288
225
201
―
246
238
366
263
219
― |
227
273
285
250
191
191
235
213
314
270
214
― |
205
256
280
266
200
200
212
214
383
280
183
― |
191
235
253
263
217
176
169
210
340
310
148
192 |
172
235
224
264
219
173
169
205
―
339
152
202 |
188
256
223
253
218
180
173
197
―
328
156
207 |
190
253
220
254
225
181
174
195
―
333
156
200 |
185
254
217
248
223
184
176
187
―
329
152
223 |
187
255
212
247
218
177
167
192
―
―
157
217 |
185
257
209
253
222
181
174
202
―
330
160
211 |
―
255
209
―
223
183
176
―
―
―
165
222 |
|
資料：lnternational Egg Commission 「lnternational Egg Market Review」
（３）供給動向
生産量は、これまで需要の増加に対応して着実に増加してきたものの、近年は、生産資材(配合飼料)価格、鶏卵価格等の影響を受けながら、概ね横ばいで推移。17年度は前年度比0.1％増、18年度(4～12月)は前年同期比1.5％増。
ひなえ付け羽数は、17年度は前年度比2.9％増、18年度(4～12月)は前年同期比1.9％減。
輸入量は、国内の鶏卵生産・鶏卵価格の動向、為替レート等の影響を受けながら変動しているが、全需要量の4～5％程度で推移。
主な輸入相手国は、アメリカ、ブラジル、カナダ、中国等。
| |
50 |
55 |
60 |
2 |
7 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18
(4-12) |
| 生産量 |
1,807 |
1,992 |
2,160 |
2,420 |
2,549 |
2,535 |
2,519 |
2,529 |
2,530 |
2,481 |
2,483 |
1,886 |
| 前年度比 |
101.0 |
99.9 |
100.7 |
99.9 |
99.4 |
99.8 |
99.4 |
100.4 |
100.0 |
98.0 |
100.1 |
101.5 |
 |
年 度
平 均
伸び率 |
46～50
0.1 |
51～55
1.7 |
56～60
1.6 |
61～2
2.3 |
3～7
0.2 |
8～12
-0.1 |
9～13
-0.4 |
10～14
-0.4 |
11～15
-0.1 |
12～16
-0.5 |
13～17
-0.4 |
|
|
資料：農林水産省「鶏卵流通統計」
注：平成１７年度以降は概数値
| < ひなえ付け羽数の推移 > |
(単位：百万羽、％) |
| |
50 |
55 |
60 |
2 |
7 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18
(4-12) |
え付け
羽 数 |
109.8 |
116.7 |
119.6 |
109.8 |
105.6 |
110.6 |
110.3 |
112.4 |
108.2 |
106.1 |
109.2 |
80.5 |
| 前年度比 |
－ |
104.2 |
101.1 |
98.5 |
99.4 |
103.7 |
99.8 |
101.9 |
96.3 |
98.1 |
102.9 |
98.1 |
|
資料：農林水産省「鶏ひなふ化羽数調査」
| < 鶏卵等輸入量(殻付き換算) > |
(単位：千トン、％) |
| |
50 |
55 |
60 |
2 |
7 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18
(4-12) |
| 輸入量 |
55.0 |
49.2 |
38.6 |
50.0 |
103.9 |
120.7 |
114.5 |
119.6 |
110.5 |
134.3 |
151.0 |
93.0 |
| 前年度比 |
134.1 |
111.1 |
132.2 |
111.6 |
105.4 |
101.4 |
94.8 |
104.5 |
92.4 |
121.6 |
112.4 |
75.7 |
輸入量
(殻付き卵) |
|
|
0.4 |
1.7 |
2.0 |
2.1 |
1.2 |
2.6 |
1.3 |
3.8 |
14.0 |
1.7 |
|
資料：財務省「日本貿易統計｣
| 注 ：殻付き換算 |
3年度まで |
卵黄粉3倍、全卵粉4倍、液卵1.2倍、卵白1.275倍 |
| |
4年度以降 |
卵黄粉2.2倍、卵黄液1倍、全卵粉4.4倍、全卵液1.1倍、 |
| |
|
卵白粉8.6倍、卵白液1.2倍 |
| |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18
(4-12) |
| 中国 |
2,395 |
1,587 |
2,093 |
3,193 |
3,433 |
4,232 |
4,032 |
6,090 |
6,891 |
4,680 |
| タイ |
1,533 |
813 |
1,136 |
1,404 |
1,046 |
1,396 |
1,502 |
724 |
1,082 |
826 |
| オランダ |
13,042 |
15,391 |
19,991 |
19,403 |
16,861 |
17,140 |
24,558 |
27,572 |
26,547 |
18,473 |
| フランス |
8,676 |
10,410 |
10,521 |
9,487 |
8,047 |
8,441 |
8,386 |
10,546 |
6,716 |
3,364 |
| カナダ |
9,349 |
11,656 |
14,537 |
13,161 |
16,096 |
16,580 |
14,993 |
7,849 |
13,382 |
8,877 |
| アメリカ |
30,125 |
23,195 |
25,422 |
26,623 |
26,934 |
28,171 |
16,591 |
22,056 |
46,202 |
22,239 |
| ブラジル |
3,207 |
3,882 |
5,173 |
6,085 |
3,933 |
7,100 |
8,111 |
13,324 |
14,399 |
4,374 |
| その他 |
35,736 |
36,720 |
40,193 |
41,372 |
38,135 |
36,557 |
32,310 |
46,180 |
35,740 |
30,177 |
|
| 計 |
104,063 |
103,654 |
119,066 |
120,728 |
114,485 |
119,617 |
110,483 |
134,341 |
150,959 |
93,010 |
|
資料：財務省「日本貿易統計」
注：殻付き換算は、卵黄粉2.2倍、卵黄液1倍、全卵粉4.4倍、全卵液1.1倍、卵白粉8.6倍、
卵白液1.2倍
（４）経営状況
採卵鶏の飼養羽数は、小規模層を中心に毎年減少しており、18年2月1日現在の飼養戸数は3,610戸と前々年比11.7％減少。 成鶏めす飼養羽数は、ほぼ横ばいで推移していたが、11年以降わずかに減少しており、18年の飼養羽数は137百万羽と前々年比0.2％減少。 一戸当たりの飼養羽数は、一貫して増加しており17年は前々年比13.1％増の37,900羽。 18年における成鶏めす羽数規模5万羽以上層の飼養戸数は660戸（全体シェアの20.1％）、飼養羽数は103百万羽（全体シェアの75.7％）。
| |
56 |
60 |
2 |
7 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
18 |
採卵鶏
飼養戸数 |
千 戸 |
186.5 |
123.1 |
86.5 |
7.3 |
5.4 |
4.9 |
4.7 |
4.5 |
4.3 |
4.1 |
3.6 |
成鶏めす
飼養羽数 |
百万羽 |
121.8 |
127.6 |
137.0 |
146.6 |
143.1 |
140.4 |
139.2 |
137.7 |
137.3 |
137.2 |
136.9 |
一戸当たり
飼養羽数 |
千 羽 |
1.0 |
1.6 |
1.9 |
20.1 |
28.3 |
28.7 |
29.5 |
30.4 |
31.6 |
33.5 |
37.9 |
|
資料：農林水産省「畜産統計｣、「家畜の飼養動向」（各年2月1日現在）
注 ：種鶏のみ飼養羽数を除く。
3～9年は成鶏めす羽数300羽未満、10年以降は成鶏めす羽数1,000羽未満の飼養者を除く。
| < 成鶏めす飼養羽数規模別シェア
> |
（単位：％）
|
| |
|
56 |
60 |
元 |
6 |
10 |
11 |
13 |
14 |
15 |
16 |
18 |
300～
999 |
戸数 |
22.3 |
15.7 |
14.2 |
11.8 |
― |
― |
― |
― |
― |
― |
― |
| 羽数 |
2.0 |
1.1 |
0.7 |
0.3 |
― |
― |
― |
― |
― |
― |
― |
1,000～
4,999 |
戸数 |
47.6 |
45.1 |
37.2 |
29.5 |
30.0 |
29.8 |
28.9 |
27.7 |
26.9 |
27.0 |
27.1 |
| 羽数 |
18.6 |
13.1 |
7.8 |
3.5 |
2.5 |
2.3 |
2.2 |
2.1 |
1.9 |
1.8 |
1.6 |
5,000～
9,999 |
戸数 |
16.4 |
19.6 |
19.8 |
18.0 |
18.3 |
18.2 |
17.4 |
17.2 |
17.5 |
17.3 |
16.1 |
| 羽数 |
18.3 |
16.1 |
11.4 |
6.0 |
4.3 |
4.2 |
3.8 |
3.7 |
3.5 |
3.2 |
2.7 |
10,000～
49,999 |
戸数 |
12.3 |
17.1 |
24.4 |
30.9 |
37.1 |
37.0 |
38.1 |
38.3 |
38.1 |
37.5 |
36.7 |
| 羽数 |
37.5 |
39.7 |
38.9 |
31.6 |
28.1 |
27.3 |
27.4 |
25.9 |
24.8 |
23.7 |
20.0 |
50,000～
99,999 |
戸数 |
1.5 |
2.5 |
4.5 |
5.5 |
7.4 |
7.5 |
7.8 |
8.3 |
8.4 |
8.9 |
9.4 |
| 羽数 |
23.4 |
30.0 |
41.3 |
18.4 |
17.3 |
16.6 |
16.8 |
17.2 |
16.2 |
16.8 |
15.5 |
100,000
～ |
戸数 |
― |
― |
― |
4.3 |
7.1 |
7.5 |
7.8 |
8.5 |
9.1 |
9.3 |
10.7 |
| 羽数 |
― |
― |
― |
40.2 |
47.8 |
49.6 |
49.9 |
51.0 |
53.6 |
54.5 |
60.2 |
|
資料：農林水産省「畜産統計」 (各年２月１日現在)
注：56～元年は、50,000～99,999羽以上層に100,000羽以上層を含む。
（５）価格動向
鶏卵に対する需要はほぼ横ばいで推移しており、かつ、94％を国内で自給しているため、主な価格変動要因は、国内生産量の増減（わずかな生産量の変動が大幅な価格変動につながる）。 鶏卵価格の変動は、毎年の季節的な需給バランスによる変動（季節変動）と、5～6年を周期とする変動（エッグサイクル）。 卵価は、12年5月以降は、需要が低迷したこと等から低水準で推移していた。15年度は価格が大きく低迷した反動から、生産者が減羽等に努めたことにより、16年は秋以降、価格が例年より高水準で推移したが、17年度以降、落ち着きを取り戻している。 国際的に見ると、我が国における鶏卵の小売価格は、全般的に米国より高いもののＥＵ諸国よりは低い水準。
| |
55 |
60 |
2 |
7 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18
(4-12) |
農家
販売価格
(前年度比) |
309 123.1 |
267
115.8 |
224
124.2 |
173
113.8 |
171
93.4 |
153
89.5 |
159
103.9 |
130
81.8 |
189
145.4 |
177
93.7 |
175
96.7 |
卸売価格
(前年度比) |
323
123.3 |
279
115.8 |
241
120.5 |
197
116.6 |
185
92.5 |
164
88.6 |
172
104.9 |
140
81.4 |
205
146.4 |
186
90.7 |
183
96.3 |
小売価格
(前年度比) |
408
122.5 |
350
150.4 |
344
119.4 |
296
106.9 |
310
98.4 |
300
96.8 |
226
－ |
181
－ |
219
121.0 |
221
100.9 |
216
95.6 |
|
注：小売価格は、14年7月よりＭサイズ1㎏からＬサイズ10個に変更
| (参考) |
| 東京及び海外主要５都市における鶏卵の小売価格(17年11月調査) |
| 東 京 |
217円/Lサイズ10個入り |
（100） |
| ニューヨーク |
202 |
（ 93） |
| ロンドン |
318 |
（146） |
| パ リ |
410 |
（189） |
| ジュネーブ |
425 |
（196） |
| シンガポール |
268 |
（124） |
|
為替レート(17年11月、東京三菱銀行による対顧客電信売相場)
米ドル：119.44円/＄、英ポンド：209.51円/£、ユーロ：141.04円/F
、スイスフラン：91.22円/SFr、シンガポールドル：70.57円/S＄
資料：農林水産省「東京及び海外主要５都市における食料品の小売価格調査」
|
