○わが国の現状においては、鶏肉や鶏卵を食べることにより、高病原性鳥インフルエンザがヒトに感染する可能性は、以下の理由から、ないものと考えています。

・酸に弱く、胃酸で不活性化されると考えられること
・ヒトの細胞に入り込むための受容体は、鳥のものとは異なること
・通常の加熱調理で容易に死滅するので、加熱すればさらに安全

○なお、ＷＨＯ(世界保健機関)は、鶏などの家きん類にＨ５Ｎ１亜型が集団発生している地域(東南アジア等)では、鶏肉や鶏卵を含む、家きん類の肉及び家きん類由来製品については、食中毒予防の観点からも、十分な加熱調理(全ての部分が７０℃に到達すること)及び適切な取扱いを行うことが必要であるとしています。

○ 国産の鶏肉は、卵選別包装施設(ＧＰセンター)で、通常、厚生労働省の定める「衛生管理要領」に基づき、次亜塩素酸ナトリウムなどの殺菌剤で洗卵されています。

○ 国産の鶏肉は、食鳥処理場で、通常、約６０℃のもとで脱羽され、最終的に次亜塩素酸ナトリウムを含む冷水で洗浄されています。