材料：（2人分）
  • Ａ（たまご３個、塩・こしょう各少々）
  • サラダ油　小さじ１
  • ニラ　1/4束
  • もやし　30g
  • チャーシュー　50g
  • 乾燥ビーフン　30g
  • Ｂ（ナンプラー小さじ１、酒大さじ１、こしょう少々）
  • サラダ油　大さじ１
  • ライム・万能ネギ　各適宜
1 Ａをよく混ぜ合わせておく。ニラは４cm長さに切る。チャーシューは細切り、ビーフンはお湯でもどす。Ｂの調味料は合わせておく。
2 フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、もやし、チャーシューを軽く炒め、ビーフンを加える。Ｂをまわし入れて調味し、ニラを加えて混ぜ合わせる。
3 別のフライパンにサラダ油小さじ１を熱してＡを流し入れ、大きく混ぜながら、表面が半熟状になるまで火を通す。手前半分に(2)の具をのせ、たまごを二つ折りにかぶせ器に盛る。ライムと万能ネギを添える。

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